2021/05/25 11:49
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お早うございます☀
最近モンスター狩りにハマり出した店主です🗡
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梅雨入りで少し落ち着いたので、
ようやくゆっくり文章を書けます☂️💦
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よくあるお客様からの言葉🙋♂️BIG2
①酸味が苦手です🙅🏻
②いつが飲み頃ですか？⏳
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毎日必ず耳にする👂🏻
コーヒー屋あるあるです😅笑
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実際ボクも同じ事を言ってました😌
分からないですよね‥‥😅
という事で、
簡単なコーヒー講座です。
知ってる方は、
いいね👍だけ押して、飛ばして下さい☕️
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Answer ①
【コーヒーの酸味に対する誤解】
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コーヒーの鮮度を気にして
豆を購入した事がありますか？🌱
ほとんどの人が、焙煎から時間が経ち過ぎて、
豆が酸化したコーヒーの味を
想像されているようです😅
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焙煎日が明記されていなければ、
ドリップした時の豆の膨らみがあるか無いかで、
判断して下さい。
新鮮な豆は膨らみます💨
(とはいえ、浅煎りは膨らみづらいです)
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焙煎日が明記された
新鮮な浅煎りコーヒーを飲んでみて下さい🌱
コーヒー本来の、フルーティーな酸味(果実味)を
感じる事が出来ると思います😌
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弊店に限らず、
コーヒー屋としては、
初めて来たお客様に『酸味が苦手』と言われたら、
深煎りのブラジル🇧🇷かインドネシア🇮🇩しか
提案しづらいのが本音です💦
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そんな方に敢えて、
焼き立ての浅煎りのコーヒーを出してみたら、
大半の人が『美味しい』と、
目から鱗🐠状態になります👍
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是非騙されたと思って
エチオピア🇪🇹あたりの
浅煎りのコーヒーを試してみて下さい。
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また保存方法についても
良く聞かれますが、
諸説ある中で、店主としては、
冷凍庫❄️の保存をおすすめしています。
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とはいえ、
鮮度を大切にしたいなら
コーヒーミル(グラインダー)は必須です⏳
安くても良いので、ご検討ください☕️
※手挽きはホント大変なので、
初心者は電動がおすすめです🔰
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大袈裟かもしれませんが、
ミルを買うだけで、
豆の鮮度、風味が10倍は変わりますよ😉
※店主調べ
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余談ですが、
某「青い瓶」のお店は
ミル挽き後『45秒以内』にドリップする事が、
マニュアルに記載されているそうです。
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Answer ②
【飲み頃は自分で判断】
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色々なお店で、
それぞれの考え方に大きな差異があるのが、
この『飲み頃』です⏳
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昔の常識では、
コーヒーは寝かせないと美味しくない、
というのが常識でしたが、
常に焙煎直後のコーヒーを提供している弊店で、
味に対する意見が無いところをみると、
どうやら違うようです🤔
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実際、(一応)ソムリエ資格を持ってて、
それなりの舌を持つ店主自身も、
焙煎直後が美味しく無いとは感じた事がないです‥‥😓
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その逆で、熟成を通り越して、
酸化しているコーヒーを感じる事は、
正直言うと、たまにあります‥‥💦
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コーヒー豆自体は、
焙煎から数年経過しても
腐ったりお腹を壊したりする事は無いと思いますが、
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西院 ROASTING FACTORYでは、
『2週間以内に飲み切れる量』の
ご購入を薦めています🌱
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しかしながら、
有名なコーヒー専門店では
賞味期限が3ヶ月だったり、
スーパーに並ぶ豆や、
某大手ショッピングモールの豆は
賞味期限が1年後だったりと、
基準の幅が広すぎるのが現実です。
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これは、
「飲用に耐え得る鮮度』と
『美味しく飲める鮮度』の見解の違いです⏳
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店主の結論としては、
焙煎直後が良いとか、寝かせた方が美味しい、
と決めるのは、
「好みと考え方の違い』です。
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「お店の人からそう言われたから」ではなく、
新鮮な豆を購入して、自分の判断で、
『時間経過による味の変化』を感じてみて下さい☕️
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コーヒー豆自体の『質』も大事ですが、
『鮮度』も同じくらい大切な要素ですよ🌱
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